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清香型白酒机械化酿造过程中主要风味物质的生成规律研究

一、清香型白酒机械化酿造工艺概述

1.机械化酿造工艺流程介绍

机械化酿造工艺流程是清香型白酒生产过程中的重要环节，其目的是提高生产效率、保证产品质量并降低劳动强度。整个工艺流程可以分为以下几个阶段：

(1)酿造前的准备工作：首先，对原料进行筛选和预处理，包括高粱的去皮、筛选、破碎和粉碎，小麦的筛选和磨粉等。这个过程大约需要4小时。接下来，对酵母进行活化，活化过程通常在37摄氏度下进行2小时，确保酵母活性达到最佳状态。随后，将活化的酵母和经过预处理的原料按比例混合，比例为高粱：小麦：水=1:1:2，这个混合