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连锁超市食品安全管理体系工作方案

一、背景分析

1.1行业发展现状

1.1.1食品安全事件频发

1.1.2消费者对食品安全的需求持续升级

1.2政策法规环境

1.2.1国家层面出台的食品安全法律法规

1.2.2地方政府配套政策不断完善

1.2.3国际标准对接成为趋势

1.3食品安全风险特征

1.3.1生鲜产品风险突出

1.3.2加工食品隐患较多

1.3.3供应链风险传导显著

二、问题定义

2.1食品安全管理体系缺陷

2.1.1制度体系不健全

2.1.2执行力度不足

2.1.3监督机制缺失

2.2食品安全风险点识别

2.2.1采购环节风险

2.2.2加工环节风险

2.2.3储存环节风险

2.3食品安全意识与管理能力

2.3.1员工食品安全意识薄弱

2.3.2管理人员专业能力不足

2.3.3企业主体责任落实不到位

三、目标设定

3.1总体目标构建

3.2具体目标分解

3.2.1采购环节的具体目标

3.2.2加工环节的具体目标

3.2.3储存环节的具体目标

3.3目标实施标准

3.4目标评估体系

四、理论框架

4.1食品安全管理体系理论基础

4.1.1HACCP（危害分析与关键控制点）体系

4.1.2ISO22000食品安全管理体系标准

4.1.3风险分析原理

4.2食品安全风险控制模型

4.2.1食品安全风险控制