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川味鱼香肉丝烹制手段

一、概述

川味鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味型著称。该菜肴融合了咸、甜、酸、辣等多种味道，口感丰富，深受广大食客喜爱。本指南将详细介绍川味鱼香肉丝的烹制手段，包括食材准备、调味品调配、烹饪步骤等，帮助读者掌握制作方法。

二、食材准备

（一）主料

1.瘦猪肉200克

2.胡萝卜50克

3.青椒50克

4.莲藕50克

（二）辅料

1.青蒜30克

2.姜10克

3.蒜10克

4.葱10克

（三）调味品

1.酱油15毫升

2.料酒10毫升

3.糖10克

4.醋5毫升

5.盐2克

6.生抽10毫升

7.老抽5毫升

8.水淀粉10克

9.食用油适量

三、调味品调配

（一）鱼香汁制作

1.将酱油、料酒、糖、醋、盐、生抽、老抽混合。

2.加入水淀粉，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。

（二）腌料制作

1.将瘦猪肉切细丝。

2.加入料酒、盐、水淀粉，抓匀腌制10分钟。

四、烹饪步骤

（一）准备工作

1.将胡萝卜、青椒、莲藕切丝。

2.青蒜切段，姜蒜切片，葱切段。

（二）炒制肉丝

1.锅中倒入适量食用油，加热至五成热。

2.下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

（三）炒香辅料

1.锅中留底油，加入姜片、蒜片、葱段爆香。

2.加入胡萝卜丝、青椒丝、莲藕丝翻炒至断生。

（四）混合调味

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