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乳制品haccp试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.HACCP体系的核心是（）（1分）

A.卫生标准操作程序B.危害分析C.细菌检测D.质量控制

【答案】B

【解析】HACCP体系的核心是危害分析。

2.乳制品生产过程中，哪项属于生物危害？（）（1分）

A.铁锈B.黄曲霉毒素C.大肠杆菌D.杂质

【答案】C

【解析】大肠杆菌属于生物危害。

3.HACCP计划的制定需要依据（）（1分）

A.企业规模B.危害分析C.产量大小D.市场需求

【答案】B

【解析】HACCP计划的制定需要依据危害分析。

4.乳制品中常见的化学危害是（）（1分）

A.金黄色葡萄球菌B.霉菌毒素C.细菌内毒素D.黄曲霉毒素

【答案】B

【解析】霉菌毒素是乳制品中常见的化学危害。

5.HACCP计划的实施需要（）（1分）

A.管理层支持B.职工培训C.设备更新D.以上都是

【答案】D

【解析】HACCP计划的实施需要管理层支持、职工培训和设备更新。

6.乳制品生产中，哪项属于物理危害？（）（1分）

A.大肠杆菌B.铁锈C.霉菌毒素D.细菌内毒素

【答案】B

【解析】铁锈属于物理危害。

7.HACCP体系的目标是（）（1分）

A.预防食品安全危害B.提高产品质量C.降低生产成本D.增加市场竞争力

【答案】A

【解析】HACCP体系的目标是预防食品安全危害。

8.乳制品中常见的生物危害是（）（1分）

A.