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食品行业酿造厂酿造师酒类酿造操作手册

第1章原料管理与预处理

1.1谷物与辅料筛选标准

谷物原料的筛选必须严格依据国家标准GB/T5461《大米》和GB/T1354《小麦》进行，重点剔除霉变、虫蛀及色泽异常（如呈深褐色或黑色）的颗粒，确保入库谷物水分含量控制在12.5%以内，且含油率低于0.1%。辅料如小麦粉、玉米淀粉等需通过目测与手感双重检查，要求颗粒均匀、无结块、无异味，筛分后的过筛粒度应达到120目以上，确保粉质细腻，避免在后续工艺中产生焦糊或结块现象。

辅料包装完整性检查至关重要，需确认包装袋密封严密，无漏气、漏液或受潮结块现象，特别是对于易吸湿的谷物，