金家羊汤：汤色乳白，不腥不膻，山东莱芜百年传承特色汤品制作指南.docxVIP

金家羊汤：汤色乳白，不腥不膻，山东莱芜百年传承特色汤品制作指南

金家羊汤是山东莱芜极具代表性的百年传承特色汤品，属鲁菜家常风味，始于清朝乾隆末年，由金茂胜先生始创，历经金氏家族四代传承改良，成为莱芜一张响亮的美食名片，2002年被评为“山东省风味名吃”，号称“中华第一汤”。它凭借“汤色乳白醇厚、肉质酥烂细嫩、味道纯正鲜香，不腥不膻、香而不腻”的独特特色，成为莱芜人日常佐餐、秋冬暖身、家庭聚餐、节日宴请的必备佳肴，更是传递山东莱芜饮食文化的重要载体。

一、核心食材甄选（约制作4-5人份，双版本适配，贴合家常实操与金家羊汤百年传承口感需求）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料（通用款）

莱芜散养黑山羊（带骨）、生姜、大葱、香菜

黑山羊1只（约1500g，处理后约1000g，带骨切块），生姜60g，大葱50g，香菜30g

优先选用莱芜北部、东部山区散养黑山羊，吃百草、喝山泉水，肉质鲜美、膻味适中，带骨熬汤更醇厚；生姜选莱芜本地生姜，去腥增香效果佳；大葱选鸡腿葱，香菜现摘现洗，提升鲜香味。

核心辅料（经典乳白浓汤款专属）

食用盐、料酒、白芷、花椒、八角、羊油（少量）、清水

食用盐10g，料酒30ml，白芷1片（约0.8g），花椒2g，八角1颗，羊油10g，清水3000ml

白芷少量添加，去腥增香不发苦，过量会影响汤品本味；花椒、八角选用无异味的天然香