生物技术与工程知识点课件高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

1.发酵概念：发酵是指人们利用?微生物?，在?适宜?的条件下，将原料通过?微生物的代谢?转化为人?类所需要的产物的过程。

2.发酵原理：?不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力?，因此利用它们可以生产出人们所需要的?多种产物。

3.传统发酵技术概念：直接利用原材料中?天然存在?的微生物，或利用?前一次发酵?保存下来的面团、?卤汁等?发酵物?中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

4.传统发酵技术特点：以混合菌种的?固体?发酵及?半固体?发酵为主，通常是?家庭?式或?作坊?式的。?

5.豆腐发酵制作腐乳的过程中，参与的微生物有?酵母?、?曲霉?、?毛霉?等，其中起主要作用的是?毛霉?。

6.豆腐发