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2025年西式面点师（高级）实操模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

试卷内容：

任务一：法式千层酥塔及装饰

1.根据要求，准备制作法式千层酥塔所需的派皮（PateFeuilletée）至少2份，详细记录从和面、第一次擀开冷藏、擀开折叠、冷藏、再次擀开折叠至最终擀开的过程，特别说明折叠次数、每次擀开方向、冷藏时间及目的。

2.准备制作馅料（如香草卡仕达酱CrèmePatissière或巧克力馅Ganache），详细记录制作过程，包括原料配比、搅拌手法、加热方式及温度控制要点，确保馅料状态符合填充千层酥的要求。

3.按照标准流程，将馅料填充入千层酥皮中，完成千层酥塔的组装。明确说明组装步骤，确保层次清晰，边缘紧密。

4.将组装好的千层酥塔进行烘烤，详细记录烘烤的温度、时间设置，并说明在烘烤过程中可能观察到的现象及对应的调整（如上色情况、膨胀程度）。

5.烘烤完成后，对千层酥塔进行冷却、切片（要求体现层次）。

6.根据主题要求（如“夏日花园”、“巧克力梦境”等，自选或给定），运用糖霜、巧克力、水果、坚果等至少三种装饰材料，对千层酥塔进行创意性装饰。要求装饰主题鲜明，色彩搭配协调，体现高级面点的艺术性。

7.在操作过程中，全程遵守食品安全与卫生规范，确保操作台面、工具、手部清洁。

任务二：高级慕斯