2026 年老挝厨师（老式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年老挝厨师（老式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

w1.老挝老式烹饪技艺中，常用的一种独特香料是（）

A.八角B.柠檬叶C.桂皮D.香叶

w2.老挝传统菜肴制作中，对于肉类的前期处理通常是（）

A.用大量酱油腌制B.用特殊酱料涂抹C.用米酒浸泡D.用香料长时间炖煮

w3.老挝老式烹饪中，制作糯米饭的独特工具是（）

A.铁锅B.竹筒C.陶罐D.石锅

w4.老挝菜肴中常出现的一种酸味来源是（）

A.白醋B.酸笋C.柠檬D.山楂

w5.老挝传统烹饪中，对于鱼类烹饪时，会特别注重（）

A.煎至金黄B.炸至酥脆C.保留鱼的鲜味D.用重口味调料掩盖腥味

w6.老挝老式烹饪技艺中，有一种独特的烹饪方式是将食材包裹后烤制，常用的包裹材料是（）

A.芭蕉叶B.荷叶C.玉米叶D.白菜叶

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）请简要阐述老挝老式烹饪技艺中香料运用的特点及重要性。

w8.（15分）讲述一下老挝传统糯米饭的制作过程及特