2026年食品工程师《食品工艺》预测题.docVIP

2026年食品工程师《食品工艺》预测题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于去除食品中的水分，同时保持食品的营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.沸腾干燥

2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作人造黄油？

A.单甘酯

B.蛋黄

C.丙二醇脂肪酸酯

D.乳酸钠

3.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？

A.改善食品口感

B.增加食品营养价值

C.延长食品保质期

D.增加食品颜色

4.以下哪种食品加工方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.巴氏杀菌

B.热风干燥

C.超高温灭菌

D.冷冻

5.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.蒸煮

B.真空浓缩

C.冷冻干燥

D.超临界流体萃取

6.食品中的水分活度（Aw）是指什么？

A.食品中水分的重量百分比

B.食品中水分的体积百分比

C.食品中水分的蒸气压与同温下纯水蒸气压的比值

D.食品中水分的密度

7.以下哪种食品添加剂常用于防止面包发霉？

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠