2025年中式面点师（中级）技能考试模拟题库.docxVIP

2025年中式面点师（中级）技能考试模拟题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.制作发酵面点时，下列哪种原料是必不可少的？

A.酵母

B.面粉

C.白糖

D.盐

2.下列哪种方法不属于面团的熟制方法？

A.蒸

B.烤

C.发酵

D.炸

3.下列哪种馅料属于荤馅？

A.红豆沙

B.芝麻酱

C.猪肉白菜

D.蔬菜

4.面点制作过程中，和面时水的温度一般控制在多少摄氏度左右？

A.0-10

B.20-30

C.40-60

D.70-90

5.下列哪种面点属于蒸制面点？

A.炸油条

B.烤包子

C.糯米糍

D.煎饺

6.制作甜馅时，常用的甜味剂除了白糖外，还有？

A.红糖

B.枫糖浆

C.糖粉

D.以上都是

7.面点制作过程中，发酵不足会导致什么问题？

A.面点体积小，口感死

B.面点容易变形

C.面点味道变酸

D.面点颜色变深

8.下列哪种工具主要用于切面剂？

A.擀面杖

B.刀

C.面刮

D.