企业食堂餐操作规范.docx

企业食堂餐操作规范

一、原材料采购与验收操作规范

1.供应商管理：所有食品原材料供应商必须持有有效的营业执照、食品生产/经营许可证，畜禽肉类供应商需提供每批次动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，水产品供应商需提供产地检测合格报告，米、面、油等大宗原材料供应商需提供每批次产品质量检测报告。所有供应商资质文件留存复印件并加盖公章，存档期限不少于2年，每半年对供应商资质进行一次复审，不合格供应商立即终止合作。

2.采购要求：严格执行企业审定的采购计划，不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品、食品添加剂，不得采购过期、变质、掺假掺杂、来源不明的原材料，严禁采购野生蘑菇、发芽土豆、变质油脂等高危禁