2026年厨师《中餐》测试卷.docVIP

2026年厨师《中餐》测试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题，(总共10题，每题2分)

1.下列哪种食材不属于中餐常用的肉类食材？

A.牛肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.袋鼠肉

2.中餐烹饪中，“滑炒”的油温一般控制在多少度？

A.100-120℃

B.120-140℃

C.140-160℃

D.160-180℃

3.以下哪种调味料是中餐中常用的增香剂？

A.白醋

B.料酒

C.番茄酱

D.芥末酱

4.麻婆豆腐这道菜主要突出的口味是？

A.甜

B.酸

C.麻

D.辣

5.中餐里，制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

6.下列哪种蔬菜在中餐烹饪中常用于制作凉拌菜？

A.西兰花

B.土豆

C.黄瓜

D.胡萝卜

7.中餐传统名菜“宫保鸡丁”中，主要食材不包括以下哪种？

A.鸡肉

B.花生米

C.虾仁

D.干辣椒

8.制作红烧肉时，一般选用哪种酱油来增色？

A.生抽

B.老抽

C.蒸鱼豉油

D.味极鲜

9.中餐烹饪中，“勾芡”的作用不包括以下哪一项？

A.增加菜肴的光泽

B.使汤汁浓稠

C.提升菜肴的口感

D.降低食材的温度

10.以下哪种烹饪方法不属于中餐常见的煎制方法？

A.干煎

B