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厨师等级考试试题及答案.doc

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    厨师等级考试试题及答案

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种食材不属于常见的烹饪原料？

    A.面粉

    B.石头

    C.鸡蛋

    D.大米

    2.烹饪中常用的油温最高可达多少度？

    A.100℃

    B.150℃

    C.200℃

    D.300℃

    3.以下哪种烹饪方法不属于煎、炒、烹、炸？

    A.炖

    B.炒

    C.炸

    D.煎

    4.盐在烹饪中的主要作用不包括以下哪项？

    A.调味

    B.防腐

    C.增加韧性

    D.调节面团发酵

    5.以下哪种刀具适合切割肉类？

    A.水果刀

    B.片刀

    C.砍骨刀

    D.剪刀

    6.烹饪时，以下哪种调料可以去腥增香？

    A.醋

    B.糖

    C.

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