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食品加工工艺与食品安全手册

1.第1章食品加工基础理论

1.1食品加工概述

1.2食品加工过程中的物理变化

1.3食品加工过程中的化学变化

1.4食品加工中的微生物控制

1.5食品加工中的卫生标准

2.第2章食品原料处理与预处理

2.1食品原料的选取与检验

2.2食品原料的清洗与处理

2.3食品原料的切配与分装

2.4食品原料的储存与运输

2.5食品原料的预处理技术

3.第3章食品加工设备与工艺流程

3.1食品加工设备分类

3.2食品加工设备的选型与使用

3.3食品加工工艺流程设计

3.4食品加工过程中的参数控制

3.5食品加工设备的维护与保养

4.第4章食品加工中的卫生与安全控制

4.1食品加工场所的卫生管理

4.2食品加工人员的卫生要求

4.3食品加工中的防交叉污染措施

4.4食品加工中的废弃物处理

4.5食品加工中的应急处理与安全防护

5.第5章食品包装与储存技术

5.1食品包装材料的选择与使用

5.2食品包装的密封与防潮技术

5.3食品储存条件与环境控制

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