（12页PPT）酵食谈记收集当地面包酵母菌种并比较发酵效果酵食谈记收集不同面包酵母菌种并比较发酵效果课件.pptxVIP

酵食谈记

——收集不同面包酵母菌种并比较发酵效果

生物学白 晶

八年级

某省市致远初级中学

全麦面包 可颂

甜甜圈

发酵的原理是什么？怎样做好发酵食品（如：面包）？

布雷结

法棍

酵母菌

Ricky的面包房——酵食谈记

课前活动：调查并收集面包酵母菌种

酵母菌的结构图

酵母菌的出芽生殖

表1：酵母菌的种类

★酿酒酵母

葡萄汁酵母

卡尔斯伯酵母

裂殖酵母

汉逊酵母

毕赤酵母

假丝酵母

球拟酵母

酒香酵母

红酵母

白地霉

致病菌

其他种类

课前活动：调查并收集面包酵母菌种

实验一：探究安琪低糖型干酵母活化的营养来源

②是否遵循单一变量原则；

③是否具有可行性；

④介绍时语言简洁，精炼、明确。

提出问题：安琪低糖型干酵母活化的营养来源是什么？。

作出假设：安琪低糖型干酵母活化时的营养来源是 葡萄糖 。设计实验：小组合作设计并画出实验方案，请小组代表介绍本组方案。评价标准：①是否遵循对照原则；

实验器材：50ml针筒、止水夹、塑

料软管、恒锅、葡萄糖粉、蛋白粉、安琪低糖型干酵母等等

注射器编号

温度

酵母菌

营养液

注射器读数

（毫升ml）

1

30

℃

2g

20ml葡萄糖液

2

20ml蛋白粉液

3

20ml清水

实验装置图

50ml注射器 止水夹

实验一：探究安琪低糖型干酵母活化的营养来源

表1

软管

分 析：该实验的变量是 酵母菌营养液 。

记录数据：①将1