（12页PPT）观察发酵现象观察发酵现象第1课时课件.pptxVIP

为人航烘焙坊开发健康营养的发酵食品配方

学 科：生物学苏

年 级：初二年级

学 校：人大附中航天城学校

人航烘焙坊开业啦！

这里为大家提供了各式各样美味的面包。

经过发酵的面团有什么变化？

发面所需微生物种类：酵母菌

为什么会有这些变化？

活动1：分析面包配料表

资料

酵母菌是一类有益微生物，在制作面包时起着重要的作用，不仅能让面包变得膨松，还会产生大量和面包风味有关的

挥发性物质，使其更具有风味。

活动2：原理篇

制作面包的过程

酵母菌生长、繁殖和代程

放大

加水活化

资料

面包酵母加入面团中后,在适宜的便开始生长繁殖。经过一系列的反应，酵母菌利用面团中的糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸。酵母菌通过有氧呼吸快速生长增殖，并获取能量，产出水以及大量二氧化碳；在缺氧条件下发酵葡萄糖生成酒精（乙醇）和二氧化碳等物质。生成的二氧化碳气体由于被面团中的面筋包围,不出,留在面团内，从而使面团逐渐膨大。烘烤面包时,由于面团内的二氧化碳膨胀、逸散，从而使面包充满气孔,形成海绵状。

二氧化碳+水

+

（

）

（

（

）

）

糖类…

酒精

二氧化碳 无氧

面包制作原理示意图

有氧

酵母菌

原料

条件

产物

物质变化能量转化

发酵

核心问题：如何设计实验探究酵母菌在发酵中的作用？

请设计实验，证明发酵需要酵母菌和有机物，且产生的气体是二氧化碳。

二氧