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春季新菜理论考试测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-05-16 发布于浙江
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春季新菜理论考试测试卷及答案.docx

    春季新菜理论考试测试卷及答案

    片区：[单选题]*

    ○安娜区

    ○春芳区

    ○发志区

    ○彭帆区

    ○顺利区

    ○学军区

    ○周敬区

    姓名：[填空题]*

    _________________________________

    1.养生菌煲老鸡：养生菌必须冷水泡发半小时，严禁热水泡发[判断题]*

    A、正确(正确答案)

    B、错误

    答案解析：

    养生菌冷水泡发30分钟，热水会流失鲜味

    2.卤香手撕鸭：炸鸭子要炸至鸭肉外壳酥脆，鸭肉里面不能炸干，一锅不能超过两份。[判断题]*

    A、正确(正确答案)

    B、错误

    答案解析：

    要求一锅不超过两份

    3.秀珍菇煨肉：菌子要压到位，压好后高压锅不放气焖一下。

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