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2026年永辉超市店长食品安全管理培训与考核含答案

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.永辉超市要求店长每日晨会检查食材时，发现某批次鸡蛋外壳有裂纹，正确的处理方式是？

A.直接上架销售，观察是否有变质

B.立即隔离并上报采购部，待进一步检测

C.剔除该批次鸡蛋，但无需上报

D.用消毒液清洗裂纹处后上架

2.永辉超市规定，冷藏柜温度应维持在多少度以下，以确保冷藏食品安全？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

3.食品储存时，下列哪种做法是正确的？

A.将生肉和熟食放在一起

B.使用同一块砧板处理生熟食材

C.先将食材包装打开再储存

D.保持货架整洁，无需区分生熟分区

4.永辉超市要求员工操作前必须洗手，洗手过程至少需要多长时间？

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.1分钟

5.发现员工在操作过程中未佩戴口罩，店长应如何处理？

A.忽略，等卫生检查时再说

B.口头提醒，无需记录

C.立即制止并重新培训

D.罚款处理，以儆效尤

6.食品添加剂的使用必须符合什么标准？

A.店长自行规定用量

B.企业内部标准

C.国家食品安全标准

D.供应商建议用量

7.食品标签上必须标注哪些信息？

A.生产日期、保质期、生产厂家

B.成分表、生产厂家、价格

C.生