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餐饮行业后厨部厨师员工培训手册

第1章食品安全与法规合规

1.1食品安全法律法规解读

首先需明确《中华人民共和国食品安全法》是餐饮后厨管理的核心法律依据，该法确立了“预防为主、风险管理”的原则，要求从业人员必须持有有效健康证明，严禁无证经营。必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年版），这是国家针对后厨操作的具体技术标准，规定了从原料采购到出品服务的全流程控制要求。

需熟读《食品生产许可管理办法》，了解后厨部必须取得《食品经营许可证》，并明确许可证上列明的各项经营项目（如现制现售、冷食制作等）对应的具体要求。应关注《食品安全国家标准》系列标准，如GB276