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餐饮服务押题卷通关及答案

一、单项选择题（共40题，每题1.5分，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在答题栏内）

1.餐饮服务食品安全操作规范中，从业人员上岗前必须取得（），方可从事餐饮服务工作

A.健康证明B.学历证书C.技能证书D.培训证书

2.餐饮服务单位的食品安全管理员，应每（）参加一次食品安全培训并考核合格

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

3.下列哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）

A.腐败变质的食品B.超过保质期的食品C.未经检疫合格的肉类D.标签规范的预包装食品

4.餐饮服务从业人员手部有伤口时，应（），方可从事非直接接触食品的工作

A.涂抹药膏B.佩戴一次性手套C.简单包扎D.无需处理

5.食品储存应遵循“先进先出、生熟分开”的原则，冷藏食品的储存温度应控制在（）

A.-20℃~-18℃B.0℃~4℃C.5℃~10℃D.10℃~15℃

6.餐饮具清洗消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.清洗→冲洗→消毒→保洁C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.冲洗→清洗→消毒→保洁

7.下列哪种操作不符合食品安全操作要求（）

A.生熟食品分开存放B.从业人员穿戴干净的工作衣帽