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餐饮服务单元测试中等及答案

一、单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分。每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.餐饮服务中，服务员为客人倒茶水时，应倒至杯子的（）为宜

A.满杯B.七分满C.五分满D.三分满

2.下列哪种餐具消毒方法，不属于餐饮行业常用的物理消毒法（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.紫外线消毒D.84消毒液浸泡消毒

3.餐饮从业人员上岗时，下列行为符合规范的是（）

A.佩戴首饰、留长指甲B.穿干净整洁的工作服、戴工作帽C.涂指甲油、喷香水D.携带个人物品进入操作间

4.客人用餐时，不慎将餐具掉落地面，服务员正确的处理方式是（）

A.让客人自行捡拾B.立即更换干净餐具，并清理地面C.视而不见D.批评客人不小心

5.下列哪种食品，不符合餐饮服务食品安全存放要求（）

A.生熟食品分开存放B.冷藏食品温度控制在0-4℃C.冷冻食品温度控制在-18℃以下D.生熟食品共用一个存放容器

6.餐饮服务中，服务员引导客人就座时，应走在客人的（）

A.正前方B.左前方1米左右C.右前方1米左右D.身后

7.餐具清洁消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.清洗→