2026 年卤味店管理（卤味制作）试题及答案.docVIP

2026年卤味店管理（卤味制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共10题，每题3分)

w1.卤味制作中，最关键的调味料是（）

A.盐B.糖C.酱油D.卤料包

w2.卤制肉类食材时，一般需要先进行（）处理。

A.焯水B.油炸C.腌制D.晾晒

w3.卤味的上色主要依靠（）

A.老抽B.生抽C.蚝油D.料酒

w4.制作卤味时，水与食材的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

w5.卤制过程中，火候应该保持（）

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

w6.下列哪种食材卤制时间不宜过长（）

A.牛肉B.鸭脖C.鸡蛋D.莲藕

w7.卤味店中，卤汤的保存方法是（）

A.常温保存B.冷藏保存C.冷冻保存D.随意放置

w8.新卤汤第一次使用时，需要先（）

A.烧开B.过滤C.加香料D.加酱油

w9.卤味制作中，去腥常用的调味料是（）

A.花椒B.八角C.桂皮