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医院食堂人员考核试题及答案

1.填空题

（1）医院食堂从业人员每____年需进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗，患有____、____、____等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

（2）加工操作前、处理生食后、接触垃圾后、如厕后需用流动水按照____步洗手法清洁双手，全程洗手时间不少于____秒。

（3）医院食堂针对糖尿病患者餐食需严格控制____的摄入量，针对高血压患者餐食需严格控制____的摄入量，针对术后康复患者需适当提高____的供给比例。

（4）食品留样需按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏