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餐饮行业保洁部保洁员垃圾分类标准手册

第1章总则与职责界定

1.1垃圾分类基本原则与适用范围

保洁员所从事的餐饮垃圾分类工作必须严格遵循“减量化、资源化、无害化”的核心原则，严禁将厨余垃圾与有害垃圾、其他垃圾随意混合投放，确保源头分类的准确性。②适用范围涵盖餐厅后厨产生的厨余垃圾（湿垃圾）、废弃油脂、剩菜剩饭、餐巾纸、果皮等，以及保洁人员在清洁过程中产生的废弃抹布、手套、空餐盒等生活垃圾。分类标准依据国家《生活垃圾分类标志》及地方具体执行细则，必须按颜色标识进行物理隔离，例如将含有剩菜剩饭的餐盒归为“其他垃圾”，而将含有油脂的废弃油桶归为“其他垃圾”。④保洁员需明确区分“可回收物”与“有害垃圾”的界限，厨余垃圾虽可回收但不可随意堆肥，必须作为湿垃圾单独收集处理，防止异味扩散和二次污染。⑤在执行过程中，保洁员需具备基本的卫生防护意识，确保分类后的垃圾容器密封良好，避免交叉感染，特别是在处理高湿度的厨余垃圾时，必须做好防渗漏处理。所有操作均需符合食品安全规范，严禁在垃圾袋内直接放置食品原料或餐具，防止交叉污染，确保分类后的垃圾能够被专业机构及时清运处理。

1.2保洁员岗位分类标准与职责划分

保洁员岗位分为一线保洁岗、综合管理岗和应急处理岗，其中一线保洁岗是垃圾分类执行的主力军，负责具体区域的垃圾收集与初步分拣工作。②一线保洁岗需具备基础垃圾分类知识，能够熟练区