2026年油脂制品工专项题库.docxVIP

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油脂制品工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.在油脂精炼过程中，脱臭塔底部排出的热量通常被哪部分工序循环利用？

A.游离脂肪酸蒸发器

B.毛油预热器

C.冷却器

D.离心机

答案：B

解析：脱臭塔底部排出约200℃的高温蒸汽，通常先经过换热器对毛油进行预热，以提高热效率，节约能源。

2.下列哪项指标是评定大豆油浸出粕质量最关键的指标之一？

A.粗蛋白含量

B.残油率

C.水分及挥发物

D.磨损度

答案：B

解析：浸出粕中的残油率直接影响粕的质量和用途，残油率越低，粕的品质越好，更适合作为饲料原料。

3.油脂精炼中，脱色工序的主要目的是什么？

A.去除游离脂肪酸

B.除去胶体物质和色素

C.脱除溶解在油脂中的异味物质

D.降低油脂的不饱和度

答案：B

解析：脱色利用活性白土或活性炭等吸附剂，吸附油脂中的天然色素和部分胶体杂质。

4.以下哪种油脂最适合用于制作起酥面包？

A.棉籽油

B.奶油

C.玉米油

D.花生油

答案：B

解析：奶油（黄油）具有良好的起酥性，能使面包分层清晰、质地酥脆，是制作起酥面包的最佳选择。

5.在油脂加工中，毛油中脂溶性维生素（如维生素E）主要损失在哪个环节？

A.过滤

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

答案：D

解析：脱臭工序在高温下进行，且通入