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中央厨房食品安全管理制度

为加强中央厨房食品安全管理，有效防控食品安全风险，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等法律法规及标准要求，结合中央厨房集中加工、统一配送的经营特点，制定本管理制度。本制度适用于中央厨房原料采购、储存、加工、包装、配送及废弃物处理全流程管理，覆盖生产、品控、仓储、配送等所有相关岗位人员。

一、组织架构与岗位职责

中央厨房实行“主要负责人负总责、食品安全总监具体负责、各岗位全员参与”的责任体系，明确各层级、各岗位食品安全职责，确保责任可追溯。