各类食品卫生及其管理课件.pptVIP

1各类食品卫生及其管理

2主要内容粮豆、蔬菜和水果的卫生及管理畜、禽肉及鱼类食品的卫生及管理奶及奶制品的卫生及管理食用油脂的卫生及管理罐头食品的卫生及管理酒类的卫生及管理冷饮食品的卫生及管理

3生物性化学性物理性影响人体健康各类食品生产加工运输销售概述食品卫生与食品营养的关系？

4粮豆的卫生及管理

5(一)粮豆的主要卫生问题1.霉菌和霉菌毒素的污染生长期温度改变感官性状收获霉菌污染霉变降低营养价值贮存湿度毒素危害健康

62、农药残留直接污染间接污染：农药→环境污染（水、空气、土壤等）→农作物→人体3、有害毒物的污染种类：汞、镉、砷、铅、酚、氰化物等工业废水、生活污水→未经处理或处理不彻底→农作物→人体健康危害

74、仓储害虫种类：甲虫（大谷盗、米象等）、螨虫（粉螨）及蛾类（螟蛾）等50余种。生长条件：仓库温度18～21℃，对于湿度65%以上时，虫卵孵化繁殖。10℃以下可以控制。造成危害：使食物变质或降低食用价值。每年世界粮食损失达5%～30%。5、其它污染无机夹杂物：泥土、砂子、金属有毒种子：麦角、毒麦、曼陀罗籽等