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餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洗消毒规范手册

第1章总则与基础要求

1.1岗位定义与职责权限

洗碗工是餐饮后厨食品安全的关键执行者，其核心职责是在严格监控下完成餐具的清洗、消毒、保洁及餐具回收工作，确保所有接触食品的器具无交叉污染且符合卫生标准。该岗位需严格执行“一冲、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的标准作业程序（SOP），严禁将脏污餐具直接倒入水槽或混入清洁区，必须保持专用清洗池、消毒柜及保洁柜的独立性与洁净度。

在职责权限方面，洗碗工有权拒绝接收不合规的餐具、过期消毒柜或设备故障的餐具，若发现严重污染或安全隐患，应立即上报主管并暂停相关餐具的使用。岗位需承担餐具从回收、分拣、清洗到最终交