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牛肉分级员专项题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.牛肉分级过程中，通常由谁对分割后的牛肉部位进行初步评分？
A.企业质检人员
B.肉牛养殖场主
C.消费者随机抽查
答案：A
解析：牛肉分级是企业内部质量控制流程的一部分，由专业的质检人员进行。
2.在中国农业行业标准NY/T638-2010中，高级肌肉横截面中每平方厘米肌肉纤维的数量被称为什么？
A.肌束密度
B.肌纤维密度
C.肌肉饱满度
答案：B
解析：NY/T638-2010标准中明确规定了高级肌肉横截面肌纤维密度是指每平方厘米的肌肉纤维数量。
3.评定“大
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