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中小学食堂食品安全监理细则

为规范中小学食堂食品安全管理，保障师生用餐安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等法律法规及标准，结合中小学实际情况，制定本细则。本细则适用于全日制中小学（含中等职业学校）自营食堂、委托经营食堂及配餐单位为学校提供集中用餐的食品安全监理工作，涵盖原料采购、储存、加工制作、供餐服务、餐具消毒、人员管理等全流程环节。

一、监理工作基本原则

1.预防为主：以风险防控为核心，重点关注高风险环节（如冷链食品、即食食品加工），通过前置检查降低安全隐患。

2.全程覆盖：对食堂从“