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2026年厨师等级评定考试大纲含答案.docx

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    2026年厨师等级评定考试大纲含答案

    一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

    1.在川菜刀工技法中，将食材切成薄片称为？

    A.切丁

    B.切片

    C.切丝

    D.切末

    2.粤菜中，“脆皮烧鸡”的关键烹饪步骤是？

    A.先煮后炸

    B.先炸后煮

    C.腌制时加入米酒

    D.烤制时使用竹签

    3.中式烹饪中，用于凉拌菜的调味料不包括？

    A.香醋

    B.生抽

    C.蚝油

    D.辣椒油

    4.法式烹饪中，将黄油与面粉混合加热至金黄色的是？

    A.煎培根

    B.做法式洋葱汤

    C.制作白酱

    D.烤羊排

    5.日本料理中，用酱油、米醋和糖腌制食

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