2026中专旅游服务专业一年级下册《餐饮服务实操》教案.pptx

一、教学基本信息演讲人

目录01.教学基本信息07.教学反思03.教学重难点05.教学准备02.教学目标04.教学方法06.教学过程

2026中专旅游服务专业一年级下册《餐饮服务实操》教案

01教学基本信息

教学基本信息我是林小棠，带旅游服务专业实操课五年了，今年接手的是2026级新生。这堂《餐饮服务实操》是下册的第一堂实操课，主打“从理论到指尖的跨越”。课程对象是一年级下学期的学生——他们上学期学了《餐饮服务基础理论》，能背出“中餐摆台七步流程”，但连骨碟和味碟都分不清；课时安排是3个课时（每课时45分钟），用的是学校自编的《现代餐饮服务实操手册》，封皮印着火锅、瓷盘和笑脸，比教科书亲切多了。

教室选在学校新装修的“清风阁”实操室，三面都是玻璃镜，墙根摆着两排实木餐车，里面整整齐齐码着12套餐具：骨碟、汤碗、味碟、红酒杯、水杯、筷子架……上周我提前三天来擦这些家伙事儿，银质的分餐勺被我擦得能照见人影，同事笑我“比嫁女儿准备嫁妆还上心”。学生分成6组，每组4人，组长是上学期理论课考前三的“小理论家”，我特意把动手能力强的和“手残党”混编——比如把总把“骨碟”说成“碗”的小胖和军训时叠被子拿奖的小晴分到一组，想着“以强带弱”能少点鸡飞狗跳。

02教学目标

知识目标：让“名词”长在脑袋里上学期期末考，有学生把“筷架”写成“筷子的家”，让我又气又笑。这堂课要让他们彻底分清“什么是骨碟（装