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2025年食品行业检验部总监检验管理工作手册

第1章食品安全法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规解读

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正版），食品生产经营者必须建立全过程可追溯体系，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于二年，这是法律强制规定的底线红线，任何企业不得擅自缩短。在法律责任章节中明确了“三不原则”，即不得生产经营致病性生物毒素、掺伪劣质的食品以及以假充真、以次充好的食品，一旦违反将面临巨额罚款、吊销执照甚至刑事责任，企业需将此作为日常合规的第一道防线。

关于食品添加剂的使用，法规严格限定在GB2760标准范围内，禁止超范围、超限量使用，例如在糕点中不得随意添加苏丹红等非法色素，企业必须建立严格的添加剂审批台账，确保每一批次原料均有合法批号。针对网络销售食品的特殊监管要求，法律规定网络平台必须对入驻食品经营者的资质进行核验，建立网络食品安全信息公示平台，若平台无法提供真实有效的资质信息，将面临“零容忍”的处罚措施，且不得通过平台销售不合格食品。在从业人员健康管理方面，法规要求患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核、活动性精神病、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作，必须建立健康档案并定期体检。

企业需参照《食品生产