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2026年高职酒店管理与数字化运营(餐饮管理)试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.在餐饮服务中，服务员为客人呈递菜单时，正确的做法是（）。

A.将菜单随意放在桌上

B.将菜单打开第一页，双手递给客人

C.将菜单合拢，单手递给客人

D.站在客人左侧递上菜单

2.菜单定价策略中，撇脂定价策略通常适用于（）。

A.市场需求量大、竞争激烈的大众化餐饮

B.刚推出市场、具有独特性且竞争对手少的新产品

C.处于衰退期的老产品

D.追求薄利多销的快餐产品

3.餐饮产品成本结构中，变动成本主要包括（）。

A.固定资产折旧、管理人员工资

B.原料成本、饮料成本、、洗涤费、燃料费

C.房租、保险费、贷款利息

D.广告费、维修费、管理人员奖金

4.根据《食品安全法》要求，冷藏食品的中心温度应保持在（）以下。

A.0℃

B.4℃

C.10℃

D.-18℃

5.在西餐宴会服务中，为客人斟酒时，酒杯商标应（）。

A.面对客人

B.背对客人

C.朝向服务员自己

D.朝向桌子中心

6.某餐饮企业通过分析POS系统数据，发现某道菜品虽然销量高，但毛利极低，根据菜单工程分析（波士顿矩阵法），该菜品属于（）。

A.明星类

B.耕牛