粤菜经典美食攻略八大名菜特色一览.pptxVIP

八大菜系菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长久演变而自成体系，含有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。早在商周时期中国的膳食文化已经有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就体现出差别。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代早期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当初最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同组成中国传统饮食的“八大菜系”。第1页

粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色在世界各地粤菜与法国大餐齐名因为广东海外华侨数量占全国六成因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主广东(YUECAI)粤菜第2页

起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，考究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味发源于潮汕地域，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒。广州菜潮州菜东江菜粤菜的分类粤菜第3页

粤菜的发展两千多年的汉初岭南