2026中专烹饪专业一年级上册《热菜制作基础》教案.pptxVIP

一、教学基本信息演讲人

目录01.教学基本信息07.教学反思03.教学重难点05.教学准备02.教学目标04.教学方法06.教学过程

2026中专烹饪专业一年级上册《热菜制作基础》教案

我是李师傅，教了十年中职烹饪，最看不得孩子们对着锅铲发怵——明明揣着对“烟火气”的热爱来的，别让第一堂热菜课浇灭了热情。今儿就把这堂《热菜制作基础》的教案掏出来，既是给新手教师打个样，也算跟同行们唠唠这些年带娃的心得。

01教学基本信息

教学基本信息课程名称：热菜制作基础（一年级上册）

授课对象：2026级烹饪专业1班（32人，其中女生14人，男生18人，均为初中毕业新生，80%没下过厨房）

课时：4课时（每课时45分钟，连排2小时，实操为主）

教材版本：《中式热菜制作（基础篇）》（高等教育出版社2023年版）

授课教师：李建国（从业15年，曾任三星级酒店炒锅厨师长，现专职中职烹饪教师）

授课时间：2026年9月第三周周四下午（选下午是因为上午学生刚上完文化课，下午更有精力动刀动锅）

说句实在话，带新生最有意思——有的娃攥着菜刀像攥毛笔，有的对着火苗直往后缩，还有个叫小慧的姑娘，第一回见我颠锅，眼睛亮得跟见了偶像似的。但也最操心：他们里有人连土豆皮都没削过，得从“刀怎么拿”“火怎么开”开始掰扯。

02教学目标

教学目标咱上课不是为了念PPT，得让娃们走出教室能端得出像样的菜。目标分三层，跟叠罗汉似的