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(2025年)食品安全培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.12个月；2年

D.6个月；3年

2.下列关于预包装食品标签的说法，错误的是（）。

A.转基因食品应当显著标示“转基因”字样

B.辐照处理的食品应当标示“辐照食品”

C.食品添加剂可以按“食品添加剂”通用名称标示

D.生产日期可以仅标注为“见包装某位置”而不直接印刷

3.某餐饮单位加工制作冷荤凉菜时，操作间温度应控制在（）以下，且使用专用工具、容器，避免交叉污染。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.增稠剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.甜味剂

5.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，食品加工人员手部有未愈合的开放性伤口时，应当（）。

A.佩戴防水手套后继续操作

B.调离直接接触食品的工作岗位

C.用创可贴覆盖后继续操作

D.无需特殊处理，但