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食品行业营养师营养师膳食营养搭配手册（执行版）

第1章基础认知与饮食原则

1.1理解“营养素”与“食物”的本质区别

食物是自然界中经过生物进化形成的复杂混合物，包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分及膳食纤维等，其形态多样且富含多种活性成分；而营养素则是食物中对人体有生理功能的特定物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，它们被人体吸收后转化为能量或构建组织。并非所有食物都能提供人体所需的营养素，例如生洋葱含有少量硫磺但缺乏必需氨基酸，生香蕉含有钾但缺乏维生素C，只有经过烹饪或加工后的食物才能被人体有效吸收利用。

食物具有形态、质地、颜色、气味等物理化学