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2026年营养流失测试题及答案

一、单选题

1.食物在消化过程中，哪种营养素最容易在高温烹饪下流失？（1分）

A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素AD.脂肪

【答案】C

【解析】维生素A是脂溶性维生素，对热敏感，高温烹饪容易导致其流失。

2.以下哪种方法可以最大程度地保留蔬菜中的维生素C？（1分）

A.长时间水煮B.快速蒸煮C.油炸D.与铁质餐具长时间接触

【答案】B

【解析】快速蒸煮能减少维生素C的氧化和流失。

3.膳食纤维主要存在于哪些食物中？（1分）

A.动物肝脏B.精制谷物C.新鲜蔬菜水果D.奶制品

【答案】C

【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，如新鲜蔬菜水果。

4.以下哪种矿物质