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酒店餐饮管事部服务员餐具消毒手册

第1章餐具清洁流程

1.1清洁前准备与物资检查

检查消毒机运行状态，确认电源连接正常且指示灯亮起，水温设定在60℃±2℃，确保加热循环周期已启动。清点所需清洁物资，包括含氯消毒液（有效氯浓度需达到500-1000mg/L）、专用洗洁精、抹布（含湿性消毒专用布）、一次性手套及护目镜。

准备专用清洁工具，如软毛刷、海绵擦、消毒机专用刷头，并检查各部件是否磨损，确保刷头无堵塞且弹性良好。划定清洁作业区域，划分出“待清洁区”、“清洁作业区”和“消毒后存放区”，并在“待清洁区”设置明显的警示标识，防止交叉污染。穿戴个人防护装备，佩戴一次性手套、口罩