2026年营养配餐员高级工技能考核试题及答案.docxVIP

2026年营养配餐员高级工技能考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.为患有慢性肾功能衰竭（CKD3期）的客户设计食谱时，下列哪种营养素需要严格限制摄入量？

A.膳食纤维

B.优质蛋白质

C.钾和磷

D.不饱和脂肪酸

答案：C

解析：慢性肾功能衰竭患者肾脏排泄功能下降，易导致钾、磷在体内蓄积，引发高钾血症、高磷血症等严重并发症，因此需严格限制钾和磷的摄入。蛋白质虽需控制总量，但强调优质蛋白比例，并非严格限制“优质蛋白质”本身，故C为最准确选项。

2.采用食物交换份法为一名每日需1800kcal能量的糖尿病患者编制食谱，其每日各类食物交换份总数约为：

A.15份

B.20份

C.25份

D.30份

答案：B

解析：食物交换份法中，通常每个交换份产生约90kcal能量。每日总交换份数=总能量需求/每份能量≈1800/90=20份。

3.在营养软件中进行食谱营养成分分析时，“NRV%”一列数据主要参考的标准是：

A.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）

B.食物成分表

C.中国居民膳食指南

D.食品营养标签通则中的营养素参考值（NRV）

答案：D

解析：营养软件中营养成分表的“NRV%”是“营养素参考值百分比”的缩写，其计算依据是《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）中设定的营养素参考值（NRV）