微量元素课件.pptVIP

微量營養素三、微量元素（一）鐵鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，約4~5g，在體內含量隨年齡、性別、營養狀況、健康狀況不同而有異。功能鐵：60~75%存在於血紅蛋白，3%在肌肉，1%存在於含鐵酶類和運輸鐵中。貯備鐵：約占體內總鐵量的21~36%，以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在於肝、脾和骨髓中。1、體內鐵的存在形式*微量營養素三、微量元素（一）鐵2、膳食鐵的存在形式（1）非血紅素鐵（主要存在於植物性食品中）特點：影響其吸收的因素較多。因為在吸收前，必須與結合的有機物（如蛋白質、氨基酸、有機酸等）分離，並且在轉化為亞鐵後才能被吸收。（2）血紅素鐵（主要存在於動物性食品中）特點：影響其吸收的因素較少。因為在吸收時，不受膳食中磷酸、植酸的影響。*微量營養素三、微量元素（一）鐵3、生理功能（1）鐵為一些含鐵酶的組成成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程。（2）鐵與紅細胞的形成和成熟有關。（3）鐵參與許多重要的功能。如催化β-胡蘿蔔素轉化為維生素A、嘌吟與膠原的合成、抗體的產生、脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟中的解毒等。*微量營養素三、微量元素（一）鐵4、影響膳食鐵吸收的主要