餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洁工作手册（执行版）.docxVIP

餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洁工作手册（执行版）

第1章餐具清洁基础规范

1.1岗位职责与操作范围界定

洗碗工必须严格界定自身仅负责餐具的清洗、消毒及干燥环节，严禁接触生食、切配间或洗碗间非餐具区域，违者视为严重违规。操作范围涵盖从餐具入库、分类、预洗、主洗到漂洗、消毒、烘干及入库的全流程作业，不包含餐具的搬运、堆码及餐具外部的整理工作。

所有餐具必须经过严格的“一刮、二洗、三冲、四消毒、五烘干”五步标准作业程序，任何一步缺失都将导致餐具无法达到卫生标准，严禁擅自简化流程。岗位责任明确区分于保洁员，保洁员负责餐具的搬运、存放及餐具间卫生维护，而洗碗工专注于餐具内部的深度清洁与化学