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传统发酵技术与微生物学题

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中一年级

传统发酵技术与微生物学题

一、单选题

1.传统发酵技术主要依赖哪种微生物进行？

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.藻类

2.下列哪种食品的制作主要利用了乳酸菌发酵？

A.酒

B.醋

C.酸奶

D.豆腐

3.制作泡菜时，为什么要用盐？

A.增加风味

B.杀菌防腐

C.促进发酵

D.提高营养价值

4.发酵过程中，温度的控制主要是为了？

A.促进微生物生长

B.提高发酵速度

C.影响产物风味

D.以上都是

5.下列哪种发酵技术不需要严格的无菌操作？

A.酿酒

B.发面

C.制作酱油

D.制作酸奶

6.传统发酵技术中，哪种微生物参与到了酱油的酿造过程中？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.曲霉

D.醋酸菌

7.发酵过程中产生的二氧化碳的主要作用是？

A.增加食品体积

B.杀菌

C.提高食品营养价值

D.以上都是

8.下列哪种食品的制作过程中会产生酒精？

A.酸奶

B.酱油

C.酒

D.泡菜

9.发酵过程中，pH值的变化主要是由于？

A.微生物代谢产物的积累

B.温度变化

C.盐分的作用

D.空气流通

10.传统发酵技术中，哪种微生物参与到了面包的制作过程中？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.曲霉

D.