2022幼儿园后厨岗面试内部题库 考官同款评分标准.docVIP

2022幼儿园后厨岗面试内部题库考官同款评分标准

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.幼儿园每日供餐的蛋白质推荐摄入量应占总能量的比例约为

A.8%—10%B.12%—15%C.18%—22%D.25%—30%

2.下列哪种食材在切配后必须于2小时内完成烹饪，否则需废弃处理

A.胡萝卜B.鸡胸C.土豆D.洋葱

3.对3—6岁幼儿而言，每日饮水总量（含汤、奶）最低不应少于

A.400mLB.600mLC.800mLD.1000mL

4.后厨发现燃气泄漏时，最先应执行的应急动作是

A.关闭总阀B.开窗通风C.启动排风扇D.拨打119

5.用于幼儿餐点的熟食在室温下存放超过多少小时必须回锅煮沸或废弃

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

6.下列哪种调味品被《中国居民膳食指南》明确建议对幼儿“不用或少用”

A.低钠盐B.酿造酱油C.味精D.番茄酱

7.幼儿园食谱制定中，要求同类食物互换的比例每周不低于

A.10%B.20%C.30%D.50%

8.对鸡蛋表面进行“温水+洗洁精”清洗的主要目的是去除

A.沙门氏菌B.禽流感病毒C.抗生素残留