2026年糕点装饰工专项题库.docx

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糕点装饰工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.制作蔓越莓曲奇时，通常需将面团冷藏至冷却定型，其主要目的是？

A.增加面团的弹性

B.便于切片操作，防止散开

C.提高面团的发酵速度

答案：B

解析：冷藏面团可以使黄油凝固，增加面团的硬度和结构稳定性，从而在切片时保持形状，不易散开。

2.关于糖霜的调制，糖和水的比例通常是多少？

A.1:1

B.2:1（糖:水）

C.3:1（糖:水）

答案：B

解析：制作翻糖霜通常使用等量糖和水，或者糖水比例约为2:1，煮沸后继续搅拌直至溶解制成糖浆，这是糖霜的基础。

3.制作巧克力淋面时