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2026年中式烹调师重点试题及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材不是中式烹调常用的肉类食材？（）

A.牛肉

B.鸡肉

C.袋鼠肉

D.猪肉

2.烹饪中“焯水”的主要目的是（）。

A.增加食材重量

B.去除异味和血水

C.使食材更鲜嫩

D.改变食材颜色

3.下列哪种调料常用于去腥增香？（）

A.白醋

B.料酒

C.番茄酱

D.蜂蜜

4.炒青菜时，一般采用的火候是（）。

A.大火

B.小火

C.中火

D.微火

5.勾芡的作用不包括（）。

A.增加汤汁浓度

B.使菜品色泽更亮

C.增加菜品重量

D.改善菜品口感

6.制作红烧肉时，选用的猪肉部位最好是（）。

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D.后腿肉

7.以下哪种烹饪方法不属于炸的范畴？（）

A.干炸

B.软炸

C.煎

D.酥炸

8.下列哪种蔬菜适合凉拌食用？（）

A.菠菜

B.土豆

C.玉米

D.南瓜

9.炖菜时，水与食材的比例一般是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

10.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）。

A.糖1:醋1

B.糖2:醋1

C.糖3:醋1

D.糖4:醋1

11.中式烹调中，“火候”的掌握主要依据不包括（）。

A.食材种