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使用量；⑥应符合GB2760规定的使用范围和限量。3.简述冷链中断对食品安全的危害及控制措施。答案：危害：①微生物快速增殖(如沙门氏菌、李斯特菌在10-45℃“小时可能因个体差异或污染量大

使用量；⑥应符合GB2760规定的使用范围和限量。3.简述冷链中断对食品安全的危害及控制措施。答案：危害：①微生物快速增殖(如沙门氏菌、李斯特菌在10-45℃“

小时可能因个体差异或污染量大)；②暴露食品中，凉拌黄瓜(生食，切配后室温存放易滋生细菌)、卤鸡腿(冷藏后未重新加热，可能存在沙门氏菌增殖)；③沙门氏菌常见于禽类

评估)。五、案例分析题(10分)某学校食堂餐后3小时内，50名学生出现腹痛、腹泻(水样便)、低热(37.5-38℃)症状，无呕吐。调查发现，午餐供应了凉拌黄瓜(

制微生物生长和酶活性)6.下列哪种致病菌主要通过污染水产品引起中毒？A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.李斯特菌D.蜡样芽胞杆菌答案：B(解析：副溶血性弧菌是沿海地

一、单项选择题(每题2分，共30分)

1.下列哪类污染属于生物性食品污染？

A.农药残留

B.玻璃碎片

C.黄曲霉毒素

D.重金属铅

答案：C(解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫等，黄曲霉毒素由霉菌产生，属于生物性污染；A、D为化学性污染，B为物理性污染)

2.金黄色葡萄球菌肠毒素的特点不包括：

A.耐高热(100℃