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餐饮食品安全管理人员必备知识练习题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据《食品安全法》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.食品出厂检验合格证

C.供货者身份证明

D.食品广告宣传资料

答案：D

2.下列关于食品添加剂使用的表述，正确的是：

A.为改善口感可超范围使用甜味剂

B.应在加工过程中最后添加防腐剂

C.使用量不得超过GB2760规定的最大使用量

D.着色剂可用于所有加工食品

答案：C

3.餐饮加工场所内，食品与非食品存放应满足的基本要求是：

A.同层存放，用隔板分隔

B.食品存放于上层，非食品存放于下层

C.非食品存放于专用柜，食品可随意放置

D.无需区分，只要包装完整即可

答案：B

4.熟制后的食品在常温下存放超过2小时未食用的，应如何处理？

A.重新加热至60℃以上可继续销售

B.冷藏保存至次日再加热食用

C.立即丢弃

D.加入防腐剂后继续存放

答案：C

5.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒后，应达到的卫生要求是：

A.无可见污渍，干燥存放

B.用清水冲洗即可

C.存放在操作台上自然晾干

D.与未清洗工具混放

答案：A

6.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理措施是：

A.佩戴清洁手套后继续操作

B.用创可贴包裹后接触食品

C.调离接触直接